Seminario "Dal cuoco artigiano al cuoco siderale" con Nicola Perullo.

La storia della cucina occidentale presenta numerose analogie con quella dell’arte - anche perché ne fa parte – sebbene segua un decorso temporale diverso. In questo incontro verranno descritti alcuni passaggi di questa storia, che si sviluppa con figure fondamentali come Scappi, Menon, Urban Dubois, Bocuse, Marchesi, fino ai contemporanei Adrià, Jiro, Retzepi e molti altri, attraverso nozioni come artigianato, tecnica, creatività, innovazione e persino avanguardia. Questi concetti esprimono concretamente ruoli, dispositivi e sistemi di potere socioeconomico. La trasformazione del valore del cuoco da artigiano a stella non è altro che il segno di un profondo mutamento di modelli teorici e sociali: si cercherà di prenderne in esame alcuni, proponendone una critica.

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